Article - Manger sainement passe par la santé de la Terre

Articles – Alimentation naturelle

Manger sainement passe par la santé de la Terre

par Carole Lesage
Article paru dans le magazine Bio-bulle no 66 www.lavisbio.org
Mars 2006

"Cultiver en harmonie avec la terre". Tel pourrait être l'adage du Regroupement des jardiniers écologiques du Québec. En effet, les membres du RJÉ se rassemblent mensuellement afin de partager et de promouvoir le respect de l'environnement en cultivant plus sainement. C'est pourquoi le jardinage écologique, biologique et même autofertile (JAF) sont prônés dans ce regroupement.

J'aimerais partager avec vous quelques notions d'alimentation saine face au type de culture dont sont issus les aliments que nous consommons. A mon point de vue, manger sainement rime avec :

Aliments sans pesticides chimiques; ce que nous garantissent les produits biologiques.

Aliments ayant une valeur nutritive plus élevée; ce que nous apportent les produits cultivés dans un environnement plus écologique.

Aliments sans pesticides, qu'ils soient chimiques ou naturels, et ayant été cultivés dans un environnement écologique; comme ce que nous apporte le jardinage autofertile (JAF).

L'intégrité de ces aliments.

La façon d'apprêter ces aliments.

Premièrement, de plus en plus d'informations sont mises à notre disposition et nous confirment qu'un produit biologique-écologique (fruits, légumes, céréales, etc.) est de beaucoup supérieur en éléments nutritifs - tels que les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments - qu'un produit issu de l'agriculture conventionnelle. Pourquoi? Parce qu'en agriculture biologique-écologique ou en JAF, on prend soin du sol et de l'environnement de la plante plutôt que de ne stimuler que la plante à produire plus et de façon non naturelle. Le sol, étant en santé tant au plan de ses minéraux que des micro-organismes qui le composent, fera en sorte de donner à la plante ce dont elle a besoin pour croître et même plus. En résumé, on aide la terre, et en retour, la terre nous aide. Nous pouvons manger ces aliments en étant confiants d'y retrouver les éléments nutritifs qu'ils sont supposés nous apporter.

Attention! Manger bio ne veut pas dire nécessairement manger sainement. Je m'explique: si, par exemple, j'achète un sac de chips ou encore un dessert gourmand biologique, oui, ces produits sont mieux que des produits conventionnels avec pesticides, mais ils ne sont pas pour autant bons pour la santé. Il est très important de bien lire les étiquettes avant d'acheter un produit.

PRÉFÉRER L'ALIMENT ENTIER
Deuxièmement, plus un aliment est entier ou non transformé, plus il nous donnera son maximum en valeur nutritive, en énergie, etc. Je vous donne l'exemple d'un grain de maïs sur l'épi, comparativement à la céréale Corn Flakes qui est du maïs transformé. Le maïs sur l'épi contient les vitamines du complexe B, entre autres les vitamines B1, B2 et B3. Nous les retrouvons également dans le Corn Flakes parce qu'on les a ajoutées de façon artificielle. Vous voyez, ce qui était présent naturellement dans la céréale intégrale, c'est-à-dire le maïs sur l'épi, a dû être rajouté artificiellement au Corn Flakes parce qu'il a été perdu à cause de la transformation qu'a subie cette céréale. Je ne vous donne que cet exemple, mais il y a plein d'autres éléments nutritifs qu'un produit perd en étant transformé, et ces éléments ne sont pas toujours remplacés. Cela fait en sorte que souvent notre corps doit fournir un effort supplémentaire pour les digérer et les éliminer.

Enfin, plus un aliment est mangé à son état naturel, c'est-à-dire sans cuisson, plus nous y retrouvons les éléments nutritifs (en particulier s'ils sont germés) ainsi que l'énergie biogénique (la vie) qu'ils dégagent et dont nous nous nourrissons. Les aliments déshydratés à basse température (moins de 118°F) se retrouvent dans la catégorie qui suit, puis viennent ensuite les aliments cuits à la vapeur, dans l'eau, à l'étouffée, etc. Il est important de noter que la cuisson la plus nuisible pour la santé est sans aucun doute la friture. En plus de faire disparaître toute vie et tous les éléments nutritifs dans l'aliment, ce type de cuisson nous apporte des éléments très nuisibles pour la santé tels que les gras trans, etc. Donc, la façon d'apprêter les aliments est primordiale pour conserver leur valeur nutritive.

En conclusion, tâchez de manger biologique-écologique, ce qui rime avec harmonie de l'environnement. Faites-le afin d'éviter les produits chimiques et les additifs alimentaires. Choisissez des produits entiers le plus possible, car ces derniers ont gardé le plus d'éléments nutritifs. Enfin, mangez le plus possible d'aliments crus, ceux-ci étant générateurs de vie. Bien manger commence dans le jardin pour se terminer dans notre assiette.

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