Ragoût de tofu, légumes et amarante

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Ragoût végétalien parfumé au romarin

Recette végétale

5 portions

1 bloc de tofu ferme de 454 g environ

3 c. à soupe (45 ml) de sauce tamari

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive pressée à froid

1 oignon haché

1 gousse d’ail hachée

1 1/2 t. (375 ml) de carottes coupées en dés de 1 cm environ

1 t. (250 ml) de rutabaga (navet) coupé en dés de 1 cm

1 t. (250 ml) de céleri haché

1/2 t. (125 ml) d’eau

1/3 t. (80 ml) de grains d’amarante (ou 6 c. à soupe de farine moulue sur pierre)

4 t. (1l) d’eau supplémentaire

1 c. à thé (5 ml) d’origan

1 c. à thé (5 ml) de thym

1/4 c. à thé (1 ml) de romarin

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive supplémentaire

2 c. à soupe (30 ml) de sauce tamari supplémentaire

1/2 c. à thé (2 ml) de sel de mer aux légumes

Poivre de Cayenne (au goût)

Couper le tofu en dés de 1 cm environ et les placer dans un grand bol.
Verser la sauce tamari sur le tofu, mélanger et laisser mariner à la température ambiante pendant environ 30 minutes en remuant de temps à autre. Réserver.
Verser 2 c. à soupe d’huile dans une grande casserole en acier inoxydable et faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen-vif pendant 2 minutes.
Ajouter les carottes, le rutabaga et le céleri et mélanger.
Ajouter 1/2 t. d’eau, immédiatement couvrir du couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 18 minutes (cuisson à l’étouffée).
À l’aide d’un moulin à café, moudre les grains d’amarante pour en faire une farine et l’ajouter aux légumes cuits avec 4 t. d’eau.
Ajouter l’origan, le thym et le romarin et amener à ébullition en raclant le fond régulièrement.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu moyen en raclant le fond à quelques reprises. Réserver.
Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif.
Y verser 2 c. à soupe d’huile et faire sauter le tofu, ainsi que le reste de la marinade, à feu moyen-vif jusqu’à ce que le tofu soit doré (environ 8 minutes).
Ajouter le tofu au ragoût avec 2 c. à soupe de sauce tamari supplémentaire.
Poursuivre la cuisson du ragoût pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajouter le sel et la Cayenne, mélanger et servir.

La cuisson à l’étouffée se fait à feu doux ou moyen et requiert très peu d’eau. Elle nécessite une très bonne casserole dont le couvercle ferme bien afin de conserver la vapeur à l’intérieur.
Servir le ragoût avec du « Millet en purée » ou des pommes de terre pilées.