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Farine de kamut

Description
  • Farine provenant de grains de kamut moulus.
  • Le kamut est une variété de blé khorasan.
  • Les grains de kamut sont gros (2 fois plus gros que le blé), de couleur brun roux et de forme allongée et légèrement courbée.
  • Kamut signifie « blé » en égyptien ancien.
  • Le kamut est cultivé principalement aux États-Unis et au Canada.
  • Le mot « kamut » est une marque de commerce d’une entreprise américaine.
  • Au Québec, kamut se prononce « kamute » ou « kamu ».
Classement
Le kamut est une céréale (graminée).
Historique
  • La culture du kamut (blé khorasan) est très ancienne.
  • En 1949, un pilote américain fait parvenir à sa famille, dans le Montana, une poignée de grains recueillis en Égypte.
  • Ce blé ancien est cultivé au Montana pendant quelques années et sombre dans l’oubli car il n’a pas de débouchés commerciaux.
  • Dès 1977, un américain s’intéresse à ce grain et dépose la marque de commerce Kamut, en 1990, afin de protéger et préserver les qualités exceptionnelles de ce blé ancien.
  • Les grains vendus sous la marque Kamut doivent respecter plusieurs conditions dont celle d’être cultivés en régie biologique exclusivement.
Couleur et saveur
Farine de kamut entière :
  • Couleur dorée
  • Saveur douce et légèrement sucrée
  • Léger goût de beurre de noisette
Caractéristiques
  • Farine riche en gluten.
  • Plus grande richesse nutritionnelle que la farine de blé dont une plus grande teneur en protéines et en minéraux.
  • Moins allergène et plus facile à digérer que la farine de blé.
Qualité
  • Les meilleures farines de kamut sont moulues sur meules de pierre. Rechercher la mention « moulue sur pierre » sur l’emballage ou dans la liste des ingrédients.
  • Toutes les farines de kamut sont produites à partir de grains certifiés biologiques.
Disponibilité
La farine de kamut est vendue :
  • dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
  • dans la section biologique des épiceries
  • dans certaines fruiteries
Conservation
  • La farine de kamut entière moulue sur pierre se conserve idéalement jusqu’à 1 an dans un endroit frais et sec.
  • Placée au réfrigérateur ou au congélateur, elle conservera mieux sa fraîcheur.
  • Malheureusement, il est rare qu’une date de péremption (date meilleur avant) soit indiquée sur l’emballage.
Utilisations
Mêmes utilisations que la farine de blé entier.
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