Dossiers
> Farines santé > Farine d’épeautre
Farine d’épeautre
Description
- Farine provenant de grains d’épeautre moulus.
- L’épeautre est une variété de blé rustique.
- Les grains d’épeautre sont bruns, de forme ovale plutôt allongée et sont ornés d’un sillon sur le sens de la longueur.
- L’épeautre est cultivé au Canada, y compris au Québec, ainsi que dans plusieurs autres pays.
Classement
L’épeautre est une céréale (graminée).
Nom anglais
Spelt
Historique
- La culture de l’épeautre est très ancienne.
- Elle a été remplacée au XXe siècle par celle du blé, qui offre un rendement plus élevé.
- Son regain de popularité est dû, entre autres, à ses propriétés nutritionnelles.
Couleur et saveur
Farine d’épeautre entière :
- Couleur blanc beige piqueté de brun roux
- Saveur douce
- Légère saveur de noix
Caractéristiques
- Farine riche en gluten.
- Teneur plus faible en gluten que la farine de blé.
- Plus grande richesse nutritionnelle que la farine de blé dont une plus grande teneur en protéines et en minéraux.
- Moins allergène et plus facile à digérer que la farine de blé.
Qualité
- Les meilleures farines d’épeautre sont moulues sur meules de pierre. Rechercher la mention « moulue sur pierre » sur l’emballage ou dans la liste des ingrédients.
- Pour la santé et l’environnement, opter pour une farine d’épeautre certifiée biologique.
Disponibilité
La farine d’épeautre est vendue :
- dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
- dans la section biologique des épiceries
- dans certaines fruiteries
Conservation
- La farine d’épeautre entière moulue sur pierre se conserve idéalement jusqu’à 1 an dans un endroit frais et sec.
- Placée au réfrigérateur ou au congélateur, elle conservera mieux sa fraîcheur.
- Malheureusement, il est rare qu’une date de péremption (date meilleur avant) soit indiquée sur l’emballage.
Utilisations
- Mêmes utilisations que la farine de blé.
À noter :
- Ne lève pas aussi bien que la farine de blé en raison de sa plus faible teneur en gluten.
- Ne pas trop la pétrir car son gluten est fragile.
Haut de pageCentre Nature et Santé
Longueuil (Québec)
Canada