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Dossier  –  Huiles végétales

par Natalie Lavoie
copropriétaire du site Centre Nature et Santé
Août 2013
Révision juin 2016
Les huiles végétales constituent une des bases de notre alimentation. Elles peuvent être une excellente source de bons gras ou s'avérer être néfastes pour la santé. L'important est de savoir faire la différence entre les huiles de bonne qualité et celles qu'il vaut mieux éviter.

Voici 5 critères de qualité pour vous aider à faire le meilleur choix santé :
  • Première pression à froid
  • Contenant de verre teinté ou de métal
  • Date d'expiration présente
  • Couleur et odeur
  • Biologique

Huiles de première pression à froid les plus utilisées dans la cuisine
  • Huile d'olive
  • Huile de canola
  • Huile de tournesol

Huiles riches en oméga-3
  • Huile de lin
  • Huile de chanvre
  • Huile de caméline
  • Huile de chia
Note : Les huiles riches en oméga-3 ne devraient jamais être chauffées. Elles peuvent être utilisées crues dans les vinaigrettes et les smoothies ou être ajoutées aux aliments cuits après la cuisson.

Autres huiles de première pression à froid pour la cuisine
  • Huile de sésame
  • Huile de sésame grillé
  • Huile de noix
  • Huile de noisette
  • Huile de noix de coco

Huiles non disponibles en première pression à froid *
  • Huile d'arachide
  • Huile de maïs
  • Huile de pépins de raisin
  • Huile de soya
* En fait, ces huiles existent pressées à froid mais sont très difficiles à trouver au Québec. Celles qu'on retrouve sur le marché sont raffinées et sont considérées comme des mauvais gras.

Informations générales

Critères de qualité pour une bonne huile
par Natalie Lavoie
Description des 5 critères de qualité pour faire un choix santé en matière d’huile végétale.
Tableau d'utilisation des huiles dans la cuisine
Tableau résumé des différents modes de cuisson et de conservation des huiles – Cuisson au four, cuisson à la poêle, friture – À la température de la pièce, au réfrigérateur
Fichier PDF à imprimer
Huiles raffinées vs huiles santé
Comparaison des étapes de fabrication des huiles raffinées et des huiles de première pression à froid.
Où se procurer des huiles végétales de qualité ?
Les huiles végétales de qualité sont vendues dans les épiceries santé (magasins d'aliments naturels), dans la section biologique des épiceries et dans certaines épiceries fines.
Pour connaître une épicerie santé près de chez vous, consultez notre Annuaire Éco Bio.
www.centrenaturesante.com

Huile d'arachide

Fiche détaillée
Huile d'arachide
Huile végétale extraite d'arachides crues ou légèrement grillées.

Huile de caméline

Fiche détaillée
Huile de caméline
Huile végétale extraite de graines de caméline crues.

Huile de canola

Fiche détaillée
Huile de canola
Huile végétale extraite de graines de canola crues.

Huile de chanvre

Fiche détaillée
Huile de chanvre
Huile végétale extraite de graines de chanvre crues.

Huile de chia

Fiche détaillée
Huile de chia
Huile végétale extraite de graines de chia crues.

Huile de lin

Fiche détaillée
Huile de lin
Huile végétale extraite de graines de lin crues.

Huile de maïs

Fiche détaillée
Huile de maïs
Huile végétale extraite du germe des grains de maïs.

Huile de noisette

Fiche détaillée
Huile de noisette
Huile végétale extraite de noisettes légèrement grillées.

Huile de noix

Fiche détaillée
Huile de noix
Huile végétale extraite de noix de Grenoble légèrement grillées.

Huile de noix de coco

Fiche détaillée
Huile de noix de coco
Huile végétale extraite de la pulpe de la noix de coco.

Huile d'olive

Fiche détaillée
Huile d’olive
Huile végétale extraite d'olives fraîchement récoltées.
La fabrication de l’huile d’olive
par Maison Orphée
Explication des 2 procédés d’extraction de l’huile d’olive vierge extra : Première pression à froid et Extraction à froid.

Huile de pépins de raisin

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Huile de pépins de raisin
Huile végétale extraite de pépins de raisin.

Huile de sésame

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Huile de sésame
Huile végétale extraite de graines de sésame crues (non grillées).

Huile de sésame grillé

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Huile de sésame grillé
Huile végétale extraite de graines de sésame légèrement grillées.

Huile de soya

Fiche détaillée
Huile de soya
Huile végétale extraite de haricots de soya.

Huile de tournesol

Fiche détaillée
Huile de tournesol
Huile végétale extraite de graines de tournesol crues.
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