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Huile d'olive
Description
- Huile végétale extraite d'olives fraîchement récoltées.
- L'olive est le fruit de l'olivier, un arbre qui pousse principalement dans la région méditerranéenne et dans d'autres régions assez chaudes.
Qualité
- Les meilleures huiles d'olive sont obtenues par extraction à froid ou par première pression à froid. Pour s'en assurer, l'un des termes suivants doit apparaître sur l'étiquette : première pression à froid, extraction à froid, extra vierge, vierge extra ou vierge.
- À noter qu'une huile d'olive extra vierge est de qualité supérieure à une huile d'olive vierge.
- Pour la santé et l'environnement, opter pour une huile d'olive certifiée biologique.
Couleur et saveur
- Une huile d'olive de qualité est de couleur jaune pouvant tirer sur le vert.
- La majorité des huiles d'olive de qualité ont une saveur assez prononcée.
- Les huiles d'olive très claires et de saveur neutre ont été raffinées chimiquement et sont à éviter.
Classement
Monoinsaturée
Teneur en acides gras
Environ 75% monoinsaturés – 15% saturés – 10% polyinsaturés
Caractéristiques
- Résiste bien à l'oxydation.
- Excellente pour la cuisson.
- Fige au froid.
- Bénéfique pour le système cardiovasculaire.
Point de fumée
- Huile d'olive de première pression à froid : entre 190°C (375°F) et 210°C (410°F) .
- Huile d'olive raffinée : environ 240°C (465°F) .
Disponibilité
Les huiles d’olive de qualité sont vendues :
- dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
- dans la section biologique des épiceries
- dans les épiceries fines
Conservation
Huile d'olive de première pression à froid :
- À la température de la pièce.
- Se conserve entre 18 mois et 2 ans après la date de production.
- S'assurer que la bouteille est bien fermée et qu'elle est gardée à l’abri de la lumière et de la chaleur (ex. à l'intérieur d'une armoire).
- Vérifier la date de péremption (date meilleur avant) indiquée sur la bouteille.
Utilisations
Huile d'olive de première pression à froid :
- Crue (dans les vinaigrettes et ajoutée après la cuisson)
- Cuisson au four
- Cuisson à la poêle
- Friture (entre 180°C et 190°C)
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Longueuil (Québec)
Canada