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Huile de sésame
Description
- Huile végétale extraite de graines de sésame crues (non grillées).
- Les graines de sésame sont très petites et proviennent de plants de sésame poussant dans les régions chaudes.
Qualité
- Les meilleures huiles de sésame sont obtenues par première pression à froid. Pour s'en assurer, l'un des termes suivants doit apparaître sur l'étiquette : première pression à froid ou vierge.
- Pour la santé et l'environnement, opter pour une huile de sésame certifiée biologique.
- Pour un choix éthique, opter pour une huile de sésame certifiée équitable.
Couleur et saveur
- Une huile de sésame de qualité est de couleur jaune clair et possède une légère saveur de graines de sésame fraîches.
- Les huiles de sésame très claires et de saveur neutre ont été raffinées chimiquement et sont à éviter.
Teneur en acides gras
Environ 42% polyinsaturés – 40% monoinsaturés – 15% saturés
Caractéristiques
- Très populaire dans la cuisine asiatique.
- Excellente pour la cuisson au wok.
- Ne pas confondre avec l'huile de sésame grillé (goût totalement différent).
Point de fumée
- Huile de sésame de première pression à froid : environ 170°C (340°F).
- Huile de sésame raffinée : environ 230°C (445°F).
Disponibilité
Les huiles de sésame de qualité sont vendues :
- dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
- dans la section biologique des épiceries
- dans certaines épiceries fines
Conservation
Huile de sésame de première pression à froid :
- À la température de la pièce.
- Se conserve environ 18 mois après la date de production.
- S'assurer que la bouteille est bien fermée et qu'elle est gardée à l’abri de la lumière et de la chaleur (ex. à l'intérieur d'une armoire).
- Vérifier la date de péremption (date meilleur avant) indiquée sur la bouteille.
Utilisations
Huile de sésame de première pression à froid :
- Crue (dans les vinaigrettes et ajoutée après la cuisson)
- Cuisson au four
- Cuisson à la poêle
- Ne convient pas pour la friture
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Longueuil (Québec)
Canada