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Huile de noix
Description
- Huile végétale extraite de noix de Grenoble légèrement grillées.
- Les noix de Grenoble proviennent d'un grand arbre, le noyer commun, qui pousse dans les zones tempérées chaudes.
Qualité
- Les meilleures huiles de noix sont obtenues par première pression à froid. Pour s'en assurer, l'un des termes suivants doit apparaître sur l'étiquette : première pression à froid ou vierge.
- Pour la santé et l'environnement, opter pour une huile de noix certifiée biologique.
Couleur et saveur
L'huile de noix est de couleur jaune doré et possède une saveur fruitée.
Classement
Polyinsaturée
Teneur en acides gras
Environ 70% polyinsaturés (dont 10% oméga-3) – 15% monoinsaturés – 10% saturés
Caractéristiques
- Très parfumée.
- Excellente dans les vinaigrettes.
- Très sensible à la chaleur.
Point de fumée
Huile de noix de première pression à froid : environ 160°C (320°F).
Disponibilité
L’huile de noix est vendue :
- dans les épiceries santé (magasins d’aliments naturels)
- dans la section biologique des épiceries
- dans certaines épiceries fines
Conservation
Huile de noix de première pression à froid :
- Au réfrigérateur (après ouverture de la bouteille).
- Vérifier la date de péremption (date meilleur avant) indiquée sur la bouteille.
Utilisations
Huile de noix de première pression à froid :
- Crue (dans les vinaigrettes et ajoutée après la cuisson)
- Cuisson au four
- Trop fragile pour la cuisson à la poêle
- Ne convient pas pour la friture
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Longueuil (Québec)
Canada