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Mayonnaise

Une mayonnaise est une préparation émulsionnée à base d’huile végétale et de jaune d’œuf à laquelle est ajoutés divers condiments (vinaigre, sel, moutarde, …). Sa couleur varie habituellement du blanc au jaune mais peut prendre différentes teintes dépendamment des condiments ajoutés. 
Voici les ingrédients de base entrant dans la préparation d’une mayonnaise :
  • jaune d’œuf
  • huile végétale
  • vinaigre ou jus de citron
  • sel 
Il est très difficile de trouver de la mayonnaise naturelle composée d’huile végétale de première pression à froid, à moins de la faire soi-même. 
Il est tout de même possible d’éviter de consommer les mayonnaises commerciales contenant des additifs alimentaires chimiques tels :
  • sorbate de potassium (agent de conservation)
  • EDTA de calcium disodique (antioxydant – prévient le rancissement des matières grasses)
EDTA signifie Ethylènediaminetétracétate et est considéré comme un additif alimentaire chimique à éviter.

Utilisations

  • Dans les trempettes et les sauces à salades

Recettes avec mayonnaise

* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.
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