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Pâtes soba

Les pâtes soba sont des pâtes alimentaires de style japonais fabriquées à partir d’un mélange de farines de blé et de sarrasin. 
Le sarrasin leur confère une saveur particulière et un taux de protéines plus élevé que les pâtes de blé conventionnelles. 
Utilisé comme une céréale, le sarrasin est en fait le fruit d’une plante apparentée à la rhubarbe. Ses grains blancs de forme triangulaire sont recouverts d’une enveloppe extérieure noire. La présence de cette enveloppe broyée donne la couleur grisâtre à la farine de sarrasin entière. 
Les pâtes fabriquées avec de la farine moulue sur pierre sont à privilégier car ce type de farine est beaucoup plus nutritif. 
Les pâtes soba sont des pâtes longues, non pas cylindriques comme les spaghetti, mais de forme rectangulaire. Elles donnent une texture et un goût différents aux plats italiens.

Utilisations

  • Peuvent remplacer les pâtes longues dans toutes les recettes
  • Accompagnent merveilleusement bien tous les plats sautés

Recettes avec pâtes soba

* Toutes les recettes, les textes et les photos sont de Natalie Lavoie, à moins d'indications contraires.
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