Les parties d’un grain de blé

Les grains de blé sont constitués de 3 parties principales :

Endosperme

• Partie intérieure du grain (partie blanche)
• Partie la plus volumineuse du grain
  (environ 83%)
• Composition :
  • Amidon (70% environ)
  • Protéines (dont le gluten)

Son

• Enveloppe extérieure du grain (partie brune)
• Riche en fibres et en protéines
• Riche en vitamines du complexe B
• Riche en minéraux (magnésium, potassium, phosphore, zinc, fer, cuivre et calcium)

Germe

• Embryon de la plante, situé dans la partie inférieure du grain
• Même si il est tout petit (2,5% du grain), c’est la partie la plus nutritive
• Riche en fibres
• Riche en lipides (10% environ) dont acide linoléique (oméga-6)
• Riche en vitamines (vitamines du complexe B, vitamine E)
• Riche en minéraux (zinc, magnésium, phosphore, potassium, fer, cuivre, calcium, manganèse, sélénium, soufre et chlore)
• En raison de sa richesse en matières grasses, le germe est la partie la plus périssable du grain. C’est pourquoi il est retiré de la majorité des farines afin que celles-ci se conservent plus longtemps.